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公平公正的网赌平台 家乡的灌肠,比香肠好吃,年前家家都做很多,有它年味儿才浓

发布日期:2020-01-11 15:40:27   人气:1985

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公平公正的网赌平台,离春节越来越近,而城市里,除了人山人海的超市,年味儿是越来越淡了。想体验一把浓浓的年味儿,除了脑海里对小时候的记忆,就只能回到家乡去寻找了。

我的家乡在河北保定,这里民风纯朴,百姓善良。年前,家家户户都在有条不紊地准备年货,做各种春节美食。蒸馒头蒸年糕,炸丸子炸油糕,买豆腐熏豆腐干,当然,更少了老少都爱吃的特色美食——灌肠子。

这种灌肠,也有人叫它粉肠,我们家乡叫它“肠子”。说起肠子,可以说老少无人不知,无人不爱。平时多是去市场买现成的,热热乎乎,再在隔壁买个刚刚出炉的吊炉烧饼,把烧饼从中间撕开个口子,把肠子塞进去,只管大口开吃,越吃越香,最好是再喝一碗老豆腐或是豆腐脑,实惠又舒坦的一餐。

这种肠,是用猪肉和当地的红薯粉面,加上各种调味料制作而成。红薯粉面,也就是红薯淀粉,是用白心红薯做成了,我们当地多是用它来做灌肠。

灌肠刚出锅,人们往往会切上一两根,趁热吃,肠胃最满足。灌上十几二十几根肠,放着慢慢吃。晾凉后也同样好吃,或直接切片下粥,或切片上锅再蒸一下,调个葱汤,蘸而食之,美味不减。

去年我写过灌肠的食谱,今年再来个更加详细的,大家有时间都试试看,它比香肠腊肠什么的都好吃。

【食材】:猪肉(8瘦2肥或是9瘦1肥,如果不排斥肥肉,用更肥一点的会更香)5斤、红薯粉面5斤、高汤适量(熬过大骨的骨汤头或是煮过肉的肉汤,有盐味儿有香料味儿)、葱姜大量、十三香两汤匙、香油半斤、盐适量。

需要准备的灌肠用的工具:肠衣或是耐高温的灌肠专用的袋子、棉线、漏斗。

【具体做法】:

1、葱剥皮洗净,切大块儿,入进料理机,打成比较细碎的葱碎,姜也同样操作。

2、5斤猪肉5斤红薯粉面,这个比例做出来的灌肠很显肉。先把猪肉切成粗长条状,放入盐和部分葱姜末进去拌匀腌制一会儿让它入味儿。

3、这就是红薯粉面,有颗粒状也不要紧。

4、猪肉腌制十来分钟之后,把红薯粉面全部倒进去。得用个大盆儿,小了操作不开。

5、先加入一大瓢煮开的高汤,晾一下,不太烫手时,下手,把红薯粉面中的颗粒捏碎,同时把粉面与猪肉拌匀。

6、红薯粉面与猪肉拌匀之后,就需要加更多的热高汤进来。找个大的擀面杖,边加高汤边搅拌。

7、一直到灌肠糊呈现能半流动的状态,停止加入高汤。

8、再次加入大量的葱姜末,同时加入十三香和适量盐,搅拌均匀。

9、最后倒入香油,搅拌均匀,这个灌肠糊就准备好了。注意这个糊不能过稀,不然煮出来的肠子,肉会沉淀在一侧,也不能过稠,不然肠子口感发硬。

10、接下来就要开始真正地灌汤了:把漏斗放地高温袋中,左手拿住,右手拿勺子往漏斗里倒粉肠糊。

11、然后拿棉线把袋口绑住,一定要绑紧了。也不要灌的太满,不然煮的时候袋口的棉绳容易脱落。

12、边灌边搅拌大盆里的面糊,防止肉下沉,灌的不均匀。把所有的面糊全部灌好,同时烧一大锅清水。

13、锅底要放一个箅子之类的东西,防止肠袋粘在锅底。用清水把灌好的肠清洗一下,主要是洗干净袋口,然后全部热水下锅。

14、下锅之后,就需要不停地用大擀面杖搅动,防止猪肉沉淀的不均匀,至肠体中的红薯淀粉变色之后,因为内部已凝固,也就无需再搅动了,只管烧火,锅中水保持微微地沸腾,或是不沸腾一直冒热气状态也可以,原则就是火力不能过猛。四十五分钟之后就煮熟了。

15、出锅后,拿起一根,切开,香气扑鼻,一盘灌肠,一会儿就会一扫而光。

16、放凉之后,肠子会变硬,吃的时候,先切成片,再上锅蒸一下,把它蒸软,再用葱花、陈醋或腊八醋、一点点生抽、香油,调个碗汁儿,蘸而食之,尤其好吃。老爸的下酒菜,我们的下饭菜。有了这灌肠,年味儿才更浓,没它,万万不可以。

【啰嗦几句】:

1、高汤一定要事先备好。我们当地多是前一天煮肉,第二天用煮过肉的汤来灌这个肠,不浪费也更美味。因为煮肉时会添加各种香料,所以这个肉汤有滋有味儿,这个灌肠的味道也就不会差。

2、用高汤泼红薯粉面时,高汤一定要很烫或是刚刚煮开的,凉的或温的都不可以。

3、灌肠的糊,不要过稀也不要过稠,能顺利从漏斗漏下去就好。

4、葱姜要多放,而且要切的很细碎,用料理机打几下是最好的。

5、肠子下锅前,锅底要放东西防止肠衣或高温袋粘在锅底;锅中水烧热之后即可下锅,下锅之后一定要不停地用擀面杖搅动,防止肉跑偏;火不可过猛;肠体由液态变成固态时即可停止搅动。

6、做好的灌肠,放在阴冷处,可保持一个月不会变质。

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